Bei Erdbeeren sind Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane für die. 1 › wissen › haetten-sies-gewusst › waru. 2 Bei Erdbeeren bewirkt das natürliche Vitamin C das Gegenteil. Die Konfitüre verliert noch schneller ihre rote Farbe. Um den unschönen Braunton. 3 Bei vielen Obstarten lässt sich das braun werden verhindern, indem Vitamin C zugegeben wird. Bei Erdbeeren bewirkt Ascorbinsäure genau das. 4 Die Erdbeermarmelade wird braun, weil das Vitamin C bei der Lagerung abgebaut wird. Dabei wird Wasserstoffperoxid frei, das die roten Farbstoffe (Anthocyane) der Beeren noch schneller spaltet. Tipp: Als Erdbeerfan solltest du diesen Erdbeer-Sirup kosten!. 5 Bei Erdbeeren sind Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane für die rote Färbung verantwortlich. Weil sie rasch von Enzymen aufgespalten werden können, ist die Erdbeerfarbe nicht stabil. Die Braunfärbung verzögert sich deutlich, wenn man die Erdbeermarmelade dunkel und nicht über 5 Grad Celsius lagert. 6 Diese werden mit der Zeit von Enzymen aufgespalten. Das hat zur Folge, dass die Farbe verblasst und das strahlende Rot einem Braunton weicht. Bei Erdbeeren verläuft der Prozess besonders schnell. Deshalb verfärbt sich ihre Marmelade im Gegensatz zu anderen Beerenmarmeladen bereits nach kurzer Zeit. 7 Da kocht man köstlich rote Erdbeermarmelade und dann wird sie innerhalb kürzester Zeit braun. Wie ärgerlich! Damit das nicht mehr passiert bekommt ihr heute von mir mein Grundrezept für Erdbeer-Samt-Marmelade und die besten Tipps wie sie nicht braun wird. 8 Bei Erdbeermarmelade bewirkt das allerdings genau das Gegenteil und die Konfitüre wird schneller braun. Durch die Beigabe einer kleinen Menge Roter Bete-Saft oder anderen Säften wie Holunder- oder schwarzer Johannisbeersaft können Sie die rote Farbe der Marmelade intensiviseren. 9 Erdbeermarmelade verliert mit der Zeit ihre schöne rote Farbe und wird grau oder braun. Das liegt daran, dass Licht nach und nach die Farbstoffe zerstört. Das ist ein natürlicher Vorgang, der am Geschmack aber nichts ändert. Wenn du dennoch leuchtend rote Erdbeerkonfitüre willst, kannst du dies auf verschiedene Arten erreichen. warum zitrone in erdbeermarmelade 10 Dass Erdbeermarmelade braun wird, hängt mit einem natürlichen, chemischen Prozess zusammen. Einerseits zerstört Licht auf Dauer die Farbstoffe. 11